preparazione: la preparazione del calzone si divide in due fasi ovvero la preparazione dell’impasto e quella de ripieno.

Preparazione dell’impasto

L’impasto si prepara su un "tavoliere" di legno disponendo la farina a montagnetta e unendo al centro il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, l’olio, il vino e un cucchiaio di sale.

Impastare il tutto almeno per 15 minuti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Formare un panetto a forma di palla e lasciarlo riposare in un luogo asciutto per circa 2 ore fino a quando il volume dell’impasto non raddoppia.

Preparazione del ripieno

Pulire gli sponsali: tagliare la radice e tutta la parte verde, togliere la prima guaina esterna che riveste la cipolla e tagliare a rondelle.

Riporre i cipollotti in una padella con olio d’oliva e una tazzina d’acqua: lasciar cuocere per circa mezz’ora; salare, pepare e infine, quando le cipolle si sono appassite, aggiungere le olive e le acciughe sotto sale.

Amalgamare spesso e lasciar cuocere finché non si asciuga il fondo di cottura.

Adesso arriviamo al passaggio finale: stendere bene la pasta con un mattarello e ricavarne due dischi molto sottili del diametro di circa 30 cm.

Disporre uno dei due cerchi sulla base di una teglia unta di olio, distribuire bene il ripieno sulla superficie del disco di pasta e richiudere con l’altro cerchio: unirli bene tra loro, schiacciando lungo tutto il bordo che va ripiegato formando un cor.done. La superfice superiore va forata con una forchetta appuntita per consentire la fuoriuscita del calore durante la cottura

Infornare a 230°C in forno preriscaldato per almeno 30 minuti o fino a che la superficie sarà ben dorata; con una forchetta sollevare il calzone e verificare la cottura.

Accendere il grill e lascialo dorare ancora un attimo.

Assaporarlo caldo appena sfornato ma è buono anche freddo.

Ah, non bere assolutamente acqua ma solo birra Peroni o vino rosso a 14°.